Ведическая кулинария (или просто ведическая кухня) – это самая древнейшая и практичная целебная кулинария во всём мире. Человек, которому удалось постигнуть науку этой кулинарии, сможет готовить необычную и очень вкусную пищу, а так же – превращать обычные продукты, используемые в каждодневном питании, в качестве лекарства.
Ведическую кухню можно оценить по достоинству лишь тогда, когда человек увидит в ней часть самой ведической культуры. Слово "ведический" пошло от санскритского "веда", что означает "абсолютное знание". Древние священные индийские писания, написанные на санскрите, называются Ведами, поскольку они содержат знания об Абсолюте. Многие и сейчас следуют этим принципам, что изложены в писаниях и составляют основу культуры древней Индии.
Если обратиться к Ведам - предназначением человека является осознание своей истинной природы. Тобиж, человек должен понять, что он – вечный слуга Бога. Первым шагом на пути к осознанию является понимание того, что человек – это суть, духовная душа, что находится в теле. Приравнивая себя по ошибке к материальному телу, человек испытывает страдания. Но на самом деле, по своей природе человек вечен, он полон знания, а так же блаженства.
Принципиальным отличием ведической кухни заключается в сознании самого повара. Ведь повар, который следующий ведическим традициям, готовит пищу, будучи духовно сосредоточенным. Он думает о том, что блюда, приготовленные им, будут предложены самому Богу, тем самым, выражая любовь к Нему, и получая в ответ получает взаимность. Господь, пробуя пищу, что была предложена Ему, одухотворяет ее. Таким образом, простая еда становится милостью Господней, "прасадом", а прием пищи - трансцендентным актом поклонения Всевышнему и общением с Ним.
Индийская кухня – это кухня ведическая, а не современная школа индийской кулинарии, которая предлагает блюдо типа "карри". Люди, что придерживаются ведической культуры, почти не употребляют мяса. Употребление мяса пришло в Индию только с иноземными завоевателями. Но, несмотря на это и то, что многие века Индия была под властью людей, которые питались мясом, множество индийцев до сих пор являются вегетарианцами.

Издревле, как и по сей день, специи применялись человеком не только в качестве вкусовых пищевых добавок, но как средства, которое регулирует пищеварение, и как лекарство от многих болезней. Родиной специй официально является Индия. Однако, некоторые пряности, что растут там, так же есть и в средней полосе. Например, это кориандр, фенхель, борщевик, да и многие иные.
В мире есть два противоположных взгляда по поводу методов применения различных специй в кулинарии. С аюрведической позиции медицина категорически запрещает обжаривать специи перед приготовлением любых блюд, поскольку такое действие приводит к уменьшению лекарственного свойства специй, а ещё сопутствует их разрушению и выделению токсинов. Когда готовится пища, необходимо:
- в начале приготовления положить корицу в палочках, перец душистый, лист лавровый, кардамон черный и другие крупные специи.
- в середине кладут перец черный, шамбалу, фенхель, тмин и кардамон зеленый.
- а вот перед снятием с огня, незадолго до выключения газа, добавляют имбирь, асафетида, некоторые порошковые специи и готовые смеси.
Стоит помнить о том, что нельзя класть слишком много специй, поскольку не стоит ими забивать естественный вкус приготовленного блюда. Они должны улучшать, дополнять и подчеркивать вкус.
Так же, при приготовлении можно брать не только отдельные пряности, но так же использовать различные их комбинации. Хоть и существуют уже с древних времён подобранные сочетания специй, что именуются масалами, но при этом никто не препятствует творческой свободе человека.
Специи и их медицинское предназначение начинаются в тарелке, а вот продолжается уже с приготовлением лекарств. Применение специй безопасно для здоровья человека, а ещё полезно в медицине. На приём специй нету ограничений по возрасту, но всему нужно знать меру. К примеру, грудному ребенку нельзя давать кардамон, или перец, но вот шафран, или анис при определённых показаниях по медицине необходимы.
Хранить специи нужно в герметичных банках, в сухом, темном месте, при чём храниться они так могут в течении нескольких лет.

Очень люблю индийскую кухню, впрочем как и мексиканскую, наверное потому что нравится остренькое. Мое любимое блюдо гречневое сабджи, а по-русски это гречка с овощами - очень полезно и вкусно. Это блюдо традиционно приправляют гвоздикой, но можно добавить и другие специи, в особенности красный перец
Еще я люблю кичри - горохово-рисовый суп с овощами. До чего же вкусно...пальчики оближешь. Кстати это блюдо очень популярно в Индии.
А какие ваши любимые блюда? Можно с рецептиками (для опытов)